三及第汤

三及第汤，广东要惠州市惠阳区特产美食。

三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
配料：
三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
五及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
做法：
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。