合水生姜

合水生姜，广东省佛山市高明区特产。

　天寒地冻方能凸显姜的价值。姜能入菜，烹调红糖姜水、姜汁撞奶、猪脚姜等；姜还能煮水洗头、泡脚……驱除寒冷。12月份，当季生姜批量上市，虽然佛山市面上不乏来自山东、广西等地的姜，但高明人会告诉你，本地“合水生姜”更靓。

　　香山村拥有一块种植生姜的山地。在山脚下，更合镇农林渔业局副局长何桂全与合水生姜专业合作社社长黎耀辉热情接待了记者，他们建议换乘一辆大马力的爬坡车。

　　汽车轰鸣盘旋而上，山体是土黄色的砂质土。不一会儿，一行人来到了山顶，眼前豁然开朗：远处是连绵不断的葱绿矮山，近处，山谷里有水塘，山地被开辟成梯田，种植生姜等作物。

　　生姜茎有半米高，成熟季节的生姜叶绿中带黄。何桂全亲自演示如何拔生姜：他先锁定茎叶枯黄的生姜茎，用手指刨开块根茎之上的泥土，虽然双手拽着生姜茎，连根拔起。新鲜生姜出土的刹那，远在两米外就能嗅到一种芬芳——辛辣中带着清冽。凑得越近，这种气息越浓郁。

　　何桂全解释，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，天时地利成就“合水生姜”的芬芳：“清明时节种下生姜，待到11、12月，芳香物质形成，此时收获的生姜格外美味。与山东、广西出山的生姜不同，高明合水镇砂质土壤有利于生姜生长，淀粉含量高，口感无渣。”何桂全告诉记者，合水生姜历史悠久，史料记载康熙年间本地农民就已种植生姜。目前，合水地区有3000多亩姜地，亩产约为3500斤。