高明吊烧鸡

高明吊烧鸡，广东省佛山市高明区特产美食。
吊烧鸡这个名字已经难以追溯起源，也不知其他地方是否有这种做法。高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明火烧的，而是隔着锅烧的。杀好的鸡经过按摩并涂抹上独门秘方的酱料，肌肉得到舒展同时酱料渗入到肌肉当中。然后经过四十多分钟的烧制，一只肥美喷香的烧鸡既热乎乎地出炉了。烧好的鸡肉质结实，鸡皮脆口，盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。千万另把这些汁浪费了，用来捞饭，一个字“绝”，一点也不油腻，有鸡油的香，这种香绝不是香料的香，多吃几碗饭没问题。非明火烤制尽可能地保留鸡肉的鲜美，再加上高明本地原生态放养的肉质紧实又不失肥美土鸡，值得一试！
说到高明吊烧鸡，在佛山五区中那是鼎鼎有名的，岂止“好吃到吮指”!吊烧鸡是不是吊在明火上面烧的啊？不少人望名生义，其实不然，它是隔着特制的煲来烧的。这也是高明吊烧鸡的特别之处
为何叫吊烧鸡？　
　　吊烧鸡这个名字不知是谁起的，至于它的起源，很可能是从台湾带过来的，台湾的电视节目中看到吊烧鸡（台湾形象叫法是“立正鸡”，据说最适合老板请伙记，因为鸡头向上）。

高明吊烧鸡的做法：

腌 给鸡按摩——涂酱料　
　　每次烧制前，老板会给杀好的新鲜鸡做按摩，然后抹上独门调制的酱料，在肌肉得到舒展的同时酱料也能充分渗入到肌肉当中。 
烧 用树皮和木柴隔锅烧　
　　用作烧鸡的锅很大，中间是空的。首先用树皮和木柴把大锅加热到一定温度，然后把准备好的鸡用一个特制的铁架子放在锅中，继续烧火，让热量把鸡蒸熟。
尝 肉质结实、鸡皮脆口　
　　经过四十多分钟的烧制，一只肥美喷香的烧鸡就热乎乎地出炉了。烧好以后，整只鸡呈现金黄色外表，肉质结实、鸡皮脆口，连骨头啃起来都有滋有味。而且木柴烧制的鸡火候温和均匀，不会上火。
汁 原汁原味的鸡油用来捞饭　
　　盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。这些汁可千万别浪费了，用以捞饭，一个字“绝”，不仅不油腻，还伴有一阵鸡油的浓香，这种香绝不是香料的香,，尝之令人食欲大增，多吃几碗饭都没问题。