潮汕肠粉

潮汕地区本没有肠粉，潮汕肠粉的历史不过十来年，但是在潮汕80后的一代的心中潮汕肠粉早已是家乡味甚浓的街边小吃。

记得小学三年级左右家乡开始有个第一摊肠粉，在文光塔下面，生意非常好，经常要等很久，爷爷每天一早就带我过去吃，经常因为等得太久上学迟到，但我却是另愿冒着到学校被罚站的惩罚天天走到文光塔下面去吃，然后慢悠悠折返回去上学。3元一盘的肠粉薄薄的粉皮下抱着猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒，在添上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，真是让人吃后回味无穷（现在物价上涨，一盘肠粉4元，但也很便宜的）。

潮汕肠粉之所以兴起成为颇具潮味的特色小吃，跟潮汕人善于改良改进的商业文化是密不可分的。话说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。但是时至今日广州肠粉却愈发简单化，无论在吃料上还是制作上都已落后于潮汕肠粉。大概是在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派，青出于蓝而胜于蓝。潮味十足的潮汕肠粉，当然受到人们的欢迎，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

如果单纯是这样，潮汕肠粉还不足以代表潮汕的文化，能把潮汕不断改良改进的商业精神贯彻到底发扬光大的潮汕肠粉的才是潮汕精神的体现。历经十余年的改良变化，现在的潮汕肠粉在潮汕大地上已呈现多种不同的风格，各具特色；就算是同一地方的不同摊档，在酱料上很多都是自我改良的独家秘方，真可谓地地各不同，家家有一套，所以去到潮汕吃过几次肠粉的话，你并不能说你已经了解了潮汕肠粉，就算是我这种在潮州呆了近20年的都只是对小小的一个镇的肠粉勉强算是都吃遍了。

潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮，馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类，反正能下的料都有，就我吃到的大概有20几种，最大的不同是酱料，潮汕饮食文化酱料是一大特色，也许其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成，而经过各摊档自己改良的更是无从考究。而且酱料还有稀稠之分，一样的卤汤如果加少少淀粉勾芡之后口感就很不同；还有一些地方的肠粉还是有汤的，比如普宁的肠粉，浓浓的骨汤底吃起来别有一番滋味。

时至今日，潮汕肠粉还在不断地改进升华中，每次隔个一年半载回到潮汕地区，总能吃到跟以往不同风味的新式肠粉，大概这就是潮汕肠粉的吸引人之处吧！