潮州凉果

潮州凉果，广东省潮州市特产美食。

　始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。潮安县庵埠镇的凉果加工历史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有凉果加工小作坊10多家，年产凉果200多吨。当时，庵埠凉果不仅名扬上海、苏州、南京、广州等城市，更漂洋过海到达泰国、新加坡、马来西亚、印度等地。潮州凉果的生产基地主要分布在潮安县，是潮安县食品业发展的起点，带动整个县的经济高速发展。凉果品种繁多，可分为5大类，120多个品种，分类如下，蜜饯类：有化皮榄、黄金李、化核加应子、原李、蜜李片、蜜桃片等；果脯类：有杨桃脯、李脯、黄皮豉等；果糕脯：有山楂糕、五味姜、山枣糕等；话化类：有话梅、话李等。中式凉果类：有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼、桔饼等。其中的传统出口产品五味姜、黄皮豉和开发创新出口产品化核加应子、黄金李名闻中外。 “轮船”牌五味姜。五味姜乃选用青梅、南姜、蔗糖，配以甘草、香料，然后经过研磨、搅拌、印模而成。成型产品酸、甘、香、甜、辣五味齐全，独具风味，有健脾益胃、增进食欲的功能。
     　　清乾隆五十五年（1790年），庵埠已有生产五味姜的作坊。光绪三十年（1904年）庵埠林振合号生产的“轮船”牌五味姜，出口马来亚、暹罗一带，深受欢迎。民国19年（1930年），该产品经暹罗、新加坡的政论优惠注册，获得“轮船”牌商标的专利权。新中国成立后，五味姜被载入 黄皮豉。昔时，潮州人喜欢把黄皮果蒸制成黄皮豉，作为家庭常备便药。清初，城区已有凉果作坊生产黄皮豉。黄皮豉选用黄皮果，压去核粒后进行盐渍、晒胚、蒸制。黄皮豉须反复蒸、晒，素有“九蒸九晒”之说，最后再配以白砂糖、甘草末、香料粉而制成成品。果皮豉外观呈黑褐色、甘草粉面，入口无核，质地柔润，酸甘适口，果味浓郁，具有生津解渴、止咳消痰、开胃消食、驱风去阏的功效。黄皮豉属名贵凉果，风味独特，具有药用价值，故在港澳和东南亚一带久负盛名。
     　　“珠江桥”牌化核加应子。化核加应子选用李果，晒成李脯胚后，去核、造型、漂洗，现配以白砂糖、丁香等原料并经糖渍、晒制、整修等工序制作而成。化核加应子外观为褐黑色，扁型完整，果体饱满，肉质胶润，甘甜芳香，具有消食开胃、去风止咳的功效，是蜜饯类中的上乘凉果佳品。产品行销东南亚一带。“珠江桥”牌黄金李。黄金李选用李果，经低盐、低糖腌制和真空浓缩精制而成。黄金李色泽黄亮，颗粒均匀，肉质微酥，清甜柔润，酸甜可口。产品主销港澳、东南亚一带。