三饶饤桌

三饶饤桌，广东省潮州市饶平县特产美食。

 三饶是古时中原南迁移民由福建进入广东的必经之地，饤桌陈列(饤饾)的习俗也随之传入。饤桌进入三饶后，当地人从内容和形式上不断进行创新，形成了自已的特色。由于历史上的不断演变，饤饾传入古城三饶已近700年的历史，三饶本地人都称为“饤桌”或者称为“摆桌碗”，这比饤饾更为通俗易懂。因为制作的物料都来自动、植物，特别是农作物中的五谷和青菜，制作的技艺和工具渗合了雕刻、彩绘、造型等民间工艺艺术，因此，又称为“彩青艺术”。每年元宵期间成为三饶古城各家各户展示“饤桌”的时间。

饶平“彩青艺术”(三饶饤桌)，按其饤桌的原料分为斋菜和腥桌，由于腥桌的原料取自于猪、鸡、鹅、鸭等肉类和内脏，造价较高，所以饤桌多取料于五谷、面粉、薯类、粟、麦、豆，或取料于各种枣类、菇类、果类等鲜果，再以面粉，麦生为原料，揉合成各种桌碗和桌盘的装饰载体，做成弧形、半圆形、圆形的形态或锥体或圆锥体的造型，并在上面点缀上豆类、谷粒、麦粒，垒贴成吉祥的词句，有的再在桌碗的顶端配上由面粉做成的通花，通花多染上红、黄、蓝、橙、黑、青等各种鲜艳的色彩，成为桌碗。斋桌中的桌盘，多以面粉揉成的面团，然后贴在桌盘里，通过造型艺术，在桌盘上雕刻、制作、拿揑成各种人物和动物的形态，并彩绘上色，使桌盘上的各种人物和动植物栩栩如生，惟妙惟肖。有的用面团、谷壳、珠片等材料作衬托，使桌盘、桌碗更显得争奇斗艳，珠光宝色，璀璨夺目。

一、桌碗

①米类桌碗：由白米、黑米、赤米、麦粒、谷粒点缀而成。在桌碗的底层垫上秕谷成圆锥形，再在上面贴上由面粉楺成的面团层，用手工将一粒粒的白米，黑米、赤米、麦粒、谷粒，一层层地粘贴在面团层上，使之规则分布成行，层次分明，并从下到上形成锥体，在锥体上方加上红花绿叶。

有的米类桌碗，由白米、黑米、赤米、红米制成，并将这些不同颜色的米构筑成不同的字句，如“五福临门”、“国泰民安”、“合境平安”、“欢度元宵”、“五谷丰登”、“风调雨顺”、“人寿年丰”等，色彩的点缀和不同颜色的米，构成了丰富多彩的米类桌碗，大多米类桌碗都编排出各种不同的吉祥字句，寄托着美好的愿望和吉祥的祝愿。

②豆果类桌碗：由黑豆、黄豆、绿豆、白豆、红豆、青豆、莲籽、花生仁、玉米、瓜籽、菇类、枣类、西红柿等原料点缀而成，这些桌碗大多摆成圆锥形，有的是单一色，有的是双色或多色，一层层地垒插或垒贴起来，使桌碗中单色的显得绚丽，多色的显得斑谰，相互辉映，赏心悦目。

豆类桌碗更是丰富多彩，制作者根据豆类的不同颜色和形态，在桌碗上排列出不同的图案和字句，使桌碗更具特色。有的豆类桌碗，豆有平插、竖插、横插，再根据桌碗的立体变化和豆的颜色不同，使桌碗上面铺垒出来的诗句和字眼富有层次感，令人叹为观止。如“年年有余”、“四季平安”、“双喜”等豆类桌碗，制作者将红、白、黑、赤、黄等豆类，拼排出不同的桌碗，豆的排列层次不同，色彩不同，结构不同，点缀不同，形态不同，有的在色块上呈螺旋形，有的呈半圆形、梭形，就是豆的垒贴也根据不同形状的豆进行构筑，使豆类桌碗形式多样，丰富多彩。

二、桌盘

桌盘的原料大多都是由面粉、麦生揉成面团，根据制作者的创作灵感，将面团拿捏成不同的形态，可以是人物的、动物的、植物的，大多是花鸟虫鱼和表现人物风情的古代人物。

①表现人物的桌盘：将面团揉捏成人物，如“八仙过海”、“王侯将相”、“才子佳人”、“古代仕女”、“穆桂英”、“花木兰”等流传于民间的人物风情。

②表现动物的桌盘：将面粉揉捏成不同的动物，如“十二生肖”、“松鹤图”、“年年有鱼”、“梅花鹿庆春”、“燕子报春”、“鱼”、“虾”、“蟹”、“青蛙”、“金蝉”、“金凤鸣春”、“孔雀开屏”、“龙虾招财”等。

③表现植物的桌盘：将面团揉捏成各种各样的植物，大多是民间诗词歌咏的植物，如“岁寒三友图”、“牡丹富贵”、“荷花”、“桃花”等。而大多的植物拼盘都拼成动植物拼盘，因为人们总喜欢在红花绿叶上点缀燕子、蝉、青蛙等不同的鸟类动物。

④有的桌盘是由蔬果做成的，如“亥年吉祥”，制作者不是取料干面团，而是将白萝卜雕刻成一头大猪和五头小猪，再用色彩点上猪眼、猪鼻、猪脚，如“孔雀开屏”，用南瓜雕成孔雀头，而孔雀身则用青瓜片、红萝卜片、白萝卜片、洋葱片拼并而成。

三、斋类和腥类的桌盘桌碗

大多的桌碗都是由五谷和豆类做成的，而桌盘由于盘面敞开，面积较大，比较好构图，所以桌盘的表现形式比较丰富多彩。如腥类桌盘的“雄鹰展翅”，鹰嘴由红辣椒、鹰头由发菜、身子由香肠片、翅膀和尾巴由卤味猪耳朵片、爪子则由鸡爪拼成，造型逼真。

有的腥类桌，将山鸡、鹅、鸭全只摆在桌上，整个桌面就是一个画面，既有全造型的动物，又有衬托的不同色彩植物，也有盆景点缀，显得形态生动，意境奇特。

饶平“彩青艺术”(三饶饤桌)于2007年7月被省评为省级非物质文化遗产。