脆皮吊炸龙岗鸡

脆皮吊炸龙岗鸡，广东省深圳市龙岗区特产美食。
脆皮吊炸龙岗鸡是深圳地方特色美食之一，以龙岗乡村放养的三黄鸡为原料，采用脆炸的方法烹制成菜。脆皮吊炸龙岗鸡鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，口感绝妙。
脆皮吊炸龙岗鸡的做法
1、选料。必须选清一色的龙岗乡村放养的三黄鸡，所谓“三黄”即毛黄、嘴黄、脚黄。
2、鸡宰杀后拔净毛，在腹部开一小口，取出内脏，斩去两脚，刺破眼珠，治净；大茴香、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好，放入锅中，用小火熬约1小时，再加入精盐，制成“白卤水”。
3、把鸡浸卤水锅中，让卤水保持微沸，卤至鸡刚熟时捞出（白卤水可继续使用），用铁钩钩住鸡翅下的肋骨，再用手勺将饴糖、料酒、白醋、淀粉等调成的稀糊往鸡身上浇淋，直至鸡身表面全部沾上稀糊为止，然后将鸡挂在通风处，晾约4小时，至鸡皮晾干。
4、净锅置旺火上，放入精炼油烧至八成热，将鸡胸朝上，背朝下放在漏勺里，用手勺将熟油浇淋于鸡身上及鸡腹内，待鸡全身呈浅红色时，再将鸡放入油中浸炸，直至色呈棕红且熟透时捞出沥油。
5、将炸好的鸡改刀，然后再按鸡的原形装盘摆好，最后随椒盐味碟、甜面酱味碟上桌即成。