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广州开煲狗肉

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广州开煲狗肉

开煲狗肉，广东省广州市花都区特产美食，广州名小吃之一。
在我国吃狗肉的习俗已有二千多年历史。据《汉书·樊哙传》载，西汉高祖的开国功臣之一樊哙，原就是以屠狗为业。相传樊哙非常喜爱吃狗肉，每次带兵出征，身边总带养着几条食用的狗。而两千多年来，对这味美的香肉怀有特殊嗜好的，大概要算广州人了。
在广州大街小巷的饮食摊档中，每逢冬季到时，以“开煲狗肉”吸引顾客。就是以独特风味的开煲狗肉。许多靠近马路的饮食摊档，在夜晚也把他们的“地盘”扩展到露天的马路上，于是三三两两或是三五成群的青年男女，甚至一家大小，晚上出来夜宵时，总是喜欢在路边围炉而坐，要上一个狗肉煲边滚边吃，欢聚聊天。尽管有时外面北风猛烈，他们仍然围坐在路边。香飘四处的狗肉煲，也真是令路人垂涎欲滴。
广府人嗜爱吃狗肉，不仅因为它味美，营养丰富，而且也因为狗肉能防治多种疾病。在冬天广州人把狗肉视作美味价廉的补品。据李时珍的《本草纲目》说：狗肉有安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、壮阳，暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉等功效。
广府人在烹制狗肉时十分讲究和多样化，有煲有炖，有炆有煎。但最普遍的吃法是“开煲狗肉”。提起吃狗肉，大多数广府人都会津津乐道，正所谓“鱼生狗肉，不请自来”。特别是在寒冷的冬天，人们围炉而坐，品尝着美味、滚热和香飘四座的狗肉，不仅可以抵御寒冷，而且更视之为一大乐趣。因此，在广东民间流传着这样一句话：“狗肉滚三滚，神仙企唔”。形容狗肉之香，神仙也为之动，因之狗肉又美其名为“香肉”。　
2006年1月10日至18日，应中共中央总书记、国家主席胡锦涛的邀请，朝鲜劳动党总书记、国防委员会委员长金正日对中国进行了非正式访问，并在广东参观考察。朝鲜领袖金正日一行在广州期间，品尝了广州人烹制的20斤开煲狗肉。
　广州的“狗肉煲”，不说那狗肉为何美味，光提那热闹的阵势，也足够令人为之一振的。烹狗过程当然算“大阵仗”了。首先，宰狗必要大场地，所以，多在天井或移至街上进行，必然惊动了左邻右舍的街坊。看热闹的围了一大圈，七嘴八舌争当参谋，有的帮着用禾秆焙狗，搅得满街烟雾弥漫；孩子更为雀跃，围着大人身边跳来跳去，嘻嘻哈哈仿若过节。虽有旁人指指点点，但掌勺的主人家却只顾开锅、有条不紊地专心操作。直至大锅里冒出阵阵蒸气，不知不觉地飘出一股勾人的狗肉香，而且在不断地扩散，乃至飘遍街头巷尾时，几乎满街都知道谁家今天吃狗肉了。于是，有相熟的或者近邻的街坊大婶，从家里拿出几只鸡蛋来到煮狗肉的主人家，说：“顺便帮煮几只狗蛋，尝尝狗汁，补补身啊。”同是街坊自然不会推却，主人一边接过鸡蛋放在狗肉煲里，让蛋同烹浸泡，慢慢上汁，一边说道：“到时也过来吃几块狗肉就是了。”真乃皆大欢喜。“开煲狗肉”多是在晚饭或深夜夜宵上演的节目，而且多在中小食肆或街，地道的广州人对狗肉是“味道为上，滋补次之”。湛江的“白切狗肉”，台山的“五香狗肉”，顺德的“凤城狗肉”，但在潮州居然有人吃狗肉丸，真是山外有山，你还可以领略一顿“狗肉全席”：清蒸狗肉、香炒狗肉、红烧狗腿、狗肉羹、冷盘狗杂等等，蒸、炒、炸、炖一应俱全。