蛇咬鸡
蛇咬鸡，广东省广州市特产美食，广州著名的特色美食之一。
蛇咬鸡是广东很多大餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，数分钟后，母鸡倒地死亡， 趁着母鸡体温尚存时放血、去毛。将咬死母鸡的眼镜蛇开膛破肚处理干净，和母鸡一起入锅烹煮一小时以上，即可端上餐桌享用。
蛇咬鸡的来源
据传蛇咬鸡最初是湘西山民所创，后由湘入粤并最终发扬光大。湘西大地多蛇，山民所养的土鸡常被蛇咬死，丢弃又可惜，就有山民把被蛇咬死的鸡闷炖食用，没想到含有蛇毒的母鸡闷煮后味道更加香鲜。此菜传入广东后，粤人更是别开异想，连蛇带鸡一块煮，名约“龙凤汤”，味道更加独特，成为粤地一道威名赫赫的经典美食。
蛇咬鸡的做法
1、咬鸡：取老母鸡一只手抓双翅并固定头部，取眼镜蛇让蛇头靠近鸡头，并让蛇在鸡完部位下口咬鸡，至鸡冠出血；2、母鸡放血去毛：鸡被咬后数分钟内分死亡，需在鸡体温尚暖时放血并过沸水去毛，开腔清脏并切好；
3、宰蛇：宰杀眼镜蛇，去鳞、除脏并切好；
4、烹煮：取砂锅一只，将鸡肉蛇肉放入锅内，加适量姜片、少许白醋、茶油，加清水盖锅，旺火煮开，加入适量食盐，文火炖一小时以上，即可出锅。
蛇咬鸡的特点
1、因为鸡体内含有蛇毒的成分，高温烹煮后转化成特殊的蛋白质，顾味道特别鲜美；2、老母鸡是补精益气的良材，蛇肉又是清热去火的圣品，两者溶和，更是营养非常。
蛇咬鸡的营养价值
蛇咬鸡的营养价值丰富，主要来源有二。一是老母鸡与蛇肉自身具有的功效，两者都是高营养补品；二是鸡体内的蛇毒经过高湿烹煮好转化成特别的蛋白质与谷氨酸，不仅提味，也特别有营养。正宗的蛇咬鸡要去哪里吃，广州要去哪里吃蛇咬鸡？
地址：广州市海珠区江南西路紫山大街
2、蛇咬鸡菜馆：专门做蛇咬鸡的菜馆，很正宗，可现场选蛇和鸡，不过旺季时可能需要预订。
地址：广州从化区太平工业区自来水公司旁
3、广州第一家蛇咬鸡从化店：也是专门做蛇咬鸡的餐馆，很地道，需要预订。
地址：广州市从化区太平镇中国银行太平支行东北150米
