脆皮烧鹅

脆皮烧鹅，广东省广州市特产美食，广州最知名的汉族小吃之一。
脆皮烧鹅属于粤菜系，在改革开放之初，即以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食。

脆皮烧鹅的历史

脆皮烧鹅历史悠久，早在宋朝时期广东即有做烤鹅的记载，明朝时已经初具名气，到了清朝，脆皮烧鹅一度成为皇室贡品备受青睐。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鸭在粤菜之中已负盛名。

脆皮烤鹅的特点

脆皮烤鹅作为广东最知名的烧烤美食，自然有其独到之处。总的来说广东的脆皮烤鹅有以下三大特点。
1、色：色泽油亮金红，见之生津；
2、皮：皮香酥脆，甚有嚼头；
3、味：肉嫩汁香，甜咸适宜。

脆皮烤鹅的酱汁配方

梅子500g，花生酱50g，白醋150g，柱侯酱100g，芝麻酱50g，白糖150g，五香粉10g，蒜茸15g，生油100g。

脆皮烤鹅的做法

1、上腔：将黑棕鹅开腔去脏切去掌翼，取五香盐和酸梅酱用手涂匀鹅腔，放入二粒八角、一小块姜块和三粒蒜肉，用鸭尾针缝好肚腔，再用“皮老虎”将鹅身打胀；
2、烫水：待光鹅打胀气后，用手拿着鹅腿关节，将鹅头放入开水之中迅速烫过，换手握住鹅颈，再将鹅身同样放入开水之中，以将鹅皮均匀烫紧，然后将光鹅放入清水之中，将鹅身稍微漂冷；
3、上皮：将光鹅漂冷沥干水分，取糖浆涂匀光鹅全身，用烧鸭环从鸭翼底勾起，将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内，再将鹅翼整理贴服；
4、焙皮：将光鹅以鹅背向火胸向壁位勾放入微火的烧烤炉中，用慢火低温开盖焙至表皮干爽，再放在风扇前将鹅身吹凉。
5、烧烤：鹅身吹凉后点燃烧烤炉，待烧烤炉达到高温后将鹅挂入炉中焖烧约15分钟，在鹅只烧至金红色后，取出并将鹅只平放；
5、将烧鹅取出时，趁热用排笔涂上生油以增加光泽。

哪里的脆皮烤鹅最好吃，广州去哪里吃脆皮烤鹅?

广州吃烧鹅的地方很大，这里给大家介绍十家最有名的脆皮烧鹅店。

1、广州酒家：广州最有名的酒店，没有之一，无论是粤菜还是粤式糕点，无一不精，它家的烧鹅当然是广州脆皮烧鹅里的精品。
地址：广州市荔湾区文昌南路2号

2、朱仔记食府：开了二十多年的老字号粤菜食府了，脆皮烧鹅做得一级棒，非常好吃。
地址：广州市海珠区江南大道南429号

3、炳胜品味：老牌粤菜馆，烧鹅很地道，很有品味。
地址：广州海珠区东晓路33号

4、壹伍壹拾：很有特色的粤菜餐厅，汤靓菜正，烧鹅是招牌菜。
地址：广州白云区乐嘉路93号心谊大厦1楼

5、吴系茶餐厅：近年来崛起的一家茶餐厅，菜很正，脆皮烧鹅无论卖相还是味道都很不错。
地址：广州天河区天河东路75号B1楼103-107号

6、鹅公村：以鹅为主的特色餐厅，脆皮烧鹅那是一绝，值得推荐。
地址：广州市荔湾区芳村花地大道南402-404号 

7、竹溪酒家：很有名的粤菜馆，它家的竹溪烧鹅非常有名，一定要去尝一下。
地址：广州市荔湾区龙溪大道增南路298号

8、大石牌食坊：广州有名的大排档，烧鹅作得很地道，价格也比较实惠。
地址：广州市天河区石牌东路148号

9、广州新东海酒楼：有名的粤菜店，烧鹅很正宗，价钱也不贵。
地址：广州市越秀区三育路44号东山宾馆内

10、广东人家：陈皮烧鹅是它家的镇店之菜，皮脆肉鲜，口味独特。
地址：广州市天河区黄埔大道668号跑马场正门东侧