清水紫皮大蒜

清水紫皮大蒜，甘肃省天水市清水县特产。
　清水河县种植栽培大蒜，尤其是紫皮蒜具有悠久的历史。《清水厅志》记载：“蒜味辣，生田野而小者曰老鸦蒜；生园畦而大者曰胡蒜，又名紫皮蒜。”紫皮蒜何时引入清水县境内迄今找不到文字记载。多年来，紫皮蒜已成为外地人认可的特产之一。境内的五良太、城关、小庙子、杨家窑等地区均广泛种植。紫皮蒜瓣大、分瓣少、肉嫩、辛辣、皮好剥，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等多种维生素及蒜黄素。
　　生吃大蒜可开脾胃，有解毒、杀菌、消炎作用，加在肉食中可去腥增香，是极好的调味品。紫皮蒜除在烹饪上具有很高的价值外，还具有显著的抗菌作用和抗癌效能，被誉为“地里长的青链霉素”。