土暖锅

土暖锅，甘肃省庆阳市西峰区特产美食。
土暖锅，是陇东地区民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也称地方小吃，如今，乘着改革开放的春风，这一乡下人的风味佳馔，正在走出黄土地，登上了一些高档饭店酒店的大雅之堂。
暖锅冬天吃是图个热火，暖锅最好也最早的用具是沙器。好锅要好料，陇东暖锅用料全是家常菜：以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。
暖锅的装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快;二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好;三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。门前雪花白，屋内锅子红;熬煮的味道随风飘远。
如今的许多高档饭店酒店，“土暖锅”也占据宴席之地，成了陇上一绝，火辣辣热腾腾被端上了宴会餐桌，乡下的家常菜成了城里的“座上宾”，真是香哉美哉!