泾川豆芽菜

泾川豆芽菜，甘肃省平凉市泾川县特产美食。
 泾川豆芽菜是和鸡肉胡萝卜丝相伴为过年过事而生的年菜，礼仪菜，那长圆型饱满的黄豆，在玉米地高粱地套种下来，不能冻，不能炒，靠日光晒干，无丁点霉变，圆滑洁净，颗颗金色，用大瓷盆装了，倒入温水，把水扬一扬，盖上湿布，10度以上的湿度即可。如果在冬天，就放在温乎乎的热炕上，捂上被子，一个白昼，那黄豆澎大了一倍，亮晶晶水淋淋的，如少年少女脸庞上放出的自然光泽，将水毕尽，倒上新鲜温水，用手捞一捞，又毕尽这种淘豆子水，再添上水不露出豆芽的水量，重新捂布被盖，次日早晨，又淘一次，傍晚再淘一次，一般在第二天早晨就露出小白芽，白生生的，如小儿当年露出的第一颗小牙牙，母亲的欣喜，如看见了千百小儿出新牙。第三天，能看见芽儿长了一倍，一般张四五天时间，芽子和豆子长度差不多的长度了，那芽子不是疯长的直直的的形状，而是略弯，这才有美感。
  淘豆芽，是淘去发酸的营养水，在换净水，水温与盆温一致，刚好适宜它生长，忘了淘，就有霉或芽子过弯之状。每天早晚淘一次，是要领。如果急着等吃，每天可淘三四次，次数间距越近长得越快。