两当蕨菜

两当蕨菜，甘肃省陇南市两当县特产。
蕨菜亦名佛手，是一种久负盛名的山菜，属蕨类多年生草本植物。高1米左右，根茎长，匍匐地下延生。其叶卵状三角形，二、三回羽状分裂，背而有毛。叶柄长而粗，无毛，埋在土中部分淡褐色有细毛。
蕨菜性喜湿润，多生于高山幽谷、草地、林边和疏林下，以富有腐殖质砂砾壤土最好，以阳山坡生长最为旺盛。《本草纲目》载：“蕨处处山中有之，二，三月生，拳曲状如小儿拳，长则展开为凤尾，高三、四尺”。蕨菜每年初春发芽，幼苗长至1尺左右时即可采食，鲜嫩味美，是上好的野生山菜。根状茎所含淀粉称“蕨粉”或“山粉”。