永靖浆水面

永靖浆水面，甘肃省临夏自治州永靖县特产美食。

浆水面浆水面是永靖人民爱吃的一种传统面食。人们经过长期的实践，证明浆水有三大特点：一是能解除疲劳。"辛勤劳作一整天，回家吃顿浆水面，疲劳困倦当下散。"这句顺口溜确切地说明这点。二是它能生津顺气，开胃进食，清热解毒。三是制作简单方便，经济实惠。所以，永靖城乡家家都会做浆水面。制作浆水的方法是：先准备好一只坛子，舀一碗现成的浆水倒入其中做酵子用，再把新鲜芹菜、紫菜苜蓿、白菜等（山区则多采挖苦苣菜）中杂物摘净，切碎冼净，加水煮熟后，舀少许面水，稍晾一会儿倒进坛子里，搅匀了把盖封好（冬天用棉被捂住，放在炉旁或热炕上，夏天就不必了），三天后启开坛盖，浆水就算做成了。浆水即可做饭，又可充当饮料，是极好的夏令食品，具有清热败火，利肠润肺功能。相传一位流寓在外的陇上游子，曾写诗云："少小之餐未易忘，每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲苴，万户今留苣菜香。痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。农家茅舍酬亲友，浆水面条味最长。"浆水面的吃法有多种多样，可用清油将葱末炒成葱花，然后调入浆滚沸，象浇臊子一样拌面吃，其味清淡适宜，也可把浆水直接调入锅中，做成"一锅面"吃。如果吃了象"羊肉手抓"之类油腻食物之后享用浆水面，味道更棒，真正是"金不换的浆水面"。