辛店石子馍

辛店石子馍，甘肃省定西市临洮县特产美食，产于临洮县辛店镇。
辛店，为临洮城北七十华里洮河岸边的辛店镇，地处古丝绸之路要道，甘川公路穿越其境，也是著名的辛店文化的发现地。这里所产的石子馍（饼），大者如锅口，小者如碗口，厚近寸，色焦黄或嫩黄，上下布满小豆似的尖状突起，吃起来滋味绵长，又香又脆，可谓味香色美。
　　其制作方法，较普通的饼复杂。首先要筛选辛店漆家沟里的石子，一种麻色的见棱见角小豆大的石子，其它色的、太大、太小的要拣掉（别处的石子不能用，高温易爆裂，馍的味道也不正）。洗净后，放入锅或鏊中加热，滴入油，待达到一定温度时，埋入面饼，过几分钟，再把上下的石子调换翻动几次，高温烘烤，这馍就算做成了。一次石子馍做成后，石子留下下次继续使用，大体用上二、三月后，又得换上新石子。还要注意的一点是，别的馍和面时水分较多，石子馍干面多水分少，再加上长时间的石子烘烤，面饼松脆，香味浓烈，能存放较长时间，不易霉变。所以这种馍平时大家喜欢吃，更为走远路的出门人喜带的干粮。
　　关于石子馍的来历，有许多传说，其中较典型的有两则。一则为：很早以前，漆家沟有个叫常毛雨的人，父亲早逝，只和双目失明的老母相依为命。为了生活，他给财主家放羊。这家主人十分贪婪，常毛雨吃不饱肚子，还要匀出一些干粮带给母亲。夏日的一天他去驼峰山放牧，困了，就在树荫下睡着了。朦胧中听到有人叫他，醒来一看，一位白胡子老人站在他面前，对他说：“常毛雨，你生活很苦，又很孝敬母亲，真是难得，我送你一把麦粒，带回家去食用。”说着将一把麦粒放进他的衣袋里，忽然不见了。常毛雨回家后，将麦粒放进一条袋子里。第二天早上起来，发现满袋子金灿灿的小麦立在地上。他磨了些面，吃了一顿饱饭。过了一夜，发现袋子又满了，总也用不完。这件事后来被财主知道了，硬说是常毛雨偷了他家的，带人抢走了那个装满粮食的布袋，常毛雨赶上去夺，你争我抢，口袋被撕破，麦粒撒了一沟，变成了石子。从此漆家沟人就用这石子来烙馍。另一则说的是，这一带有个人家，父亲早亡，家中只有母亲租种田地供孩子上学，母亲被财主家一盘剥，剩下粮食很少，常有上顿没下顿的，孩子放学回家，没有吃的饿着肚子又去上学。有次放学回家，又困又饿，坐在地上想歇息一会儿，不意竟睡着了。梦中太白爷托梦给他，让他带些沟里的石子回家，但万不能让别人知道。他醒来后，好生奇怪，就在裤筒里装了两把沙子。回家后发现两裤筒全是麦子。从此，每天都抓些沙子带回家变成麦子，母子两算是过上了吃饱肚子的安稳日子。次数多了，母亲就问粮食的来历，他就是不说。这更加引起母亲的怀疑，怕他偷了别人的粮食。有次他放学时，母亲躲在半路上偷看，见他抓沙子装进裤筒里，这才知道了事情的原委。天机不可泄露，但从此以后，石子永远变不成粮食了。
　　这两则传说情节虽然大致相同却互有出入，一是粮食变石子，一是石子变粮食，但都与神仙有关，都说明辛店石子的不寻常，石子馍历史的悠久。
真正考证起来，辛店石子馍的历史确实悠久，它与远古时期的石熟法有直接的渊源关系。
　　人类社会的发展，与石头有不解之缘。打猎用石头、石刀、石簇，加工面粉用石棒、石碾，烤制食品用石鏊等。石熟法，就是用一堆烧烫的石子，来烤熟洋芋、红薯、面团等类食物的方法。有的则是直接用石鏊。《古史考》记载：“神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。”说的就是这件事。但加工食物，有赖用火知识的获得。据考古发现，55万年前，居住北京周口店的山顶洞人，已开始用火。从此，我们的祖先结束了茹毛饮血的时代，石头便是人类历史上最早的炊具。熟食使人类智力有了新的发展，火驱散了阴霾和黑暗，带给人温暖和光明，防御和驱赶野兽；用火的知识，又推动了一系列与火有关的发明创造。
　　《周书》轶文记载，“神农耕而作陶”。制陶，就是原始农业基础上，为满足炊煮禾谷类食物的需要而发明的，但陶制炊具发明之前，很多地方都盛行石熟法。它的历史当然比制陶业更早，大体在旧石器时代晚期，伏羲氏、燧人氏时代，制陶则是新石器时代的产物。陶器炊具最早是鼎（后来有铜的），继之而起的是釜灶和酒器鬲（lì）、甗（yǎn）、斝（jiǎ）、鬶（gúi）、盉（hē）等都是新石器晚期使用最广泛的饮食用具（《原始社会》罗琨 张永山）。
　　当然人类是有守旧性的，不是有了新方法就立刻丢了旧方法。石熟法，作为一种具有特色的食品加工法，沿袭保存了下来。辛店石子馍与原始石熟法如出一辙，石子馍作为地方特色小吃，受到人们的喜爱，早已普及县内外。当然石子原料，还须采自漆家沟。远方游子，回到家乡临走时，总要带些石子馍，让外地朋友们品尝。
　　曾经在临洮工作多年的陕西籍诗人赵越，有一首歌咏辛店石子馍的诗，道是：
薄饼团团似月圆，砂埋火烤味香甘。
争夸辛店石子馍，神话一支万古传。