芦溪咸菜

 “三绝”芦溪咸菜平和有吃蕃薯配咸菜的习俗。如今虽然蕃薯少了，白米多了，但芦溪咸菜依然是人们津津有味的配饭佳品。据传，原福州军区司令员韩先楚将军到平和时，吃过一道“鸭母炖咸菜”，回味无穷，回福州后，要厨师做那道菜。可是，福州师傅怎么做也不合他的口味，只好请教漳州师傅，漳州师傅告之要用芦溪咸菜，才能泡出好汤，福州师傅照办了，韩司令才点头叫好。

    芦溪咸菜的原料是芥菜。芦溪镇地势高坦，土质松厚，种植的芥菜尤为鲜润。每年鲜芥菜收成后，当地农民经过挑选洗净，伴盐搓揉均匀，放入腌桶沤腌，最后放进陶罐密封腌贮3、4个月即成，到翌年的春夏之交，揭开罐盖，即刻香喷满屋。香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜爽可口，有增食欲、助消化、减肥胖之功效。（赖赣平） 摘自《中国旅游报》; 每年的传统佳节，在福建侨乡平和县商场、大型超市货架上，随处可见包装精美、制作精湛、风味独特的“小溪枕头饼”。人们总爱购买几盒馈赠异地他乡的亲人，让远方的乡亲也能品尝到故乡的传统糕点。