云霄水面

云霄水面，福建省漳州市云霄县特产美食。
早在明清时期，云霄水陆交通发达，商贾南北往来频繁，大多北方来的客人们食不惯大米，便将简单的面食传入云霄，多年的演变才形成了如今丰富多姿的美味儿。水面，顾名思义下入水中的面，而这“水”即是香醇浓厚的大骨汤头，为了让水面味道更香浓，五板桥水面店的老板张瑞东早在凌晨5点左右就已经开始熬制骨汤，不加任何香料，纯粹自然。
云霄的水面有圆长形和扁长形的，除碱、食盐外，不添任何增强剂、添加剂，最大限度保持了自然原味，专门制作面的李师傅一早也开始做面。和面、搅拌、成块、压面，大型的压面机做出来的面条粗细更加更匀称，效率也更高。为人厚道的李师傅在当地很受欢迎，人们常常自己带着原材料来让李师傅加工成面，五板桥的水面也是长期在此采购。
在大骨汤“咕噜咕噜”的沸腾声中，张瑞东和店员们开始陆续准备其他配料。云霄的馄饨用碎肉，入口能咬出小肉块，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鲜瘦猪肉捶打成肉茸，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里有脆响。在原本大骨汤的基础上浇上肉丸和馄饨，便成了肉丸面或馄饨面了，为喜好不同口味的食客们带来更多选择。

云霄不管是城区，还是农村，到处都有水面店，张瑞东觉得面中的配料一定要真材实料，而且在原来的基础上做出一些“花样”来，才能提高人们的食欲。云霄靠海，俗话说靠海吃海，海鲜面自然是要把渔民从海里刚打捞上来的海蛎和虾入汤，鲜香扑鼻的靓汤蕴含着浓浓的海韵，热腾腾的喝了，鲜甜甘美的口感让人寻味再三。
水面干拌着吃，在这里也能找到打动你味蕾的经典，直接将面过汤盛入碗中，略加点缀，浇上用猪油炸成金黄色的葱头，无杂质虾仁、东山特级鱼露、食油烹调制成的香油，搭配店内特色五香筵肠，再来一碗馄饨、肉丸汤，便满碗荤香了，吃法变了，但水面不变，还是干湿共生。