紫泥虾鸡破

紫泥虾鸡破，福建省漳州市龙海市特产美食。

紫泥虾鸡破是一道美味可口的汉族名点，产自福建漳州。虾鸡破的香气扑鼻，味道清甜，是美食中之佳肴，也是赠送亲友之珍贵礼物，特别是华侨回国最喜爱的家乡特产。华侨每次返回国外，总是要买许多虾鸡破赠送亲朋和邻居。

制作虾鸡破主要原料是沙虾与盐，工序虽简单，但要求很严格。腌虾的盐要炒过，炒时要掌握火候，要炒到发出“噼噼剥剥”的响声，盐要变白，如盐没有炒好，将来虾鸡破的色泽不鲜红，而且容易变质。沙虾呢，要细心剔除杂鱼杂虾，不能随便马虎，即使只混进一条极小的鱼儿，将来会使虾鸡破变质。拣完要用清水洗好几遍，洗干净后，捞起来掺盐放在石臼里敲破，一般是一斤虾配三两或三两半盐，然后用木杵舂，但不能过猛，以把虾舂破为标准，而后装在瓶里或瓮里，密封起来，一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。但一般不能超过一年，以免色黑变质。