土龙汤

土龙汤，福建省厦门市海沧区特产美食。

土龙身体延长呈蛇状，眼小，具利齿。体无鳞，背鳍与臀鳍不被有厚皮，尾端尖圆。鱼体为深褐色。生活于热带地区，对淡水的忍受力强，常进入河口或潟湖区，偶尔上溯至淡水域。会筑袋状似围网的巢，具领域性。肉食性，以小型无脊椎动物为主。
  沿海一带的民间说法，咸认「土龙」能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「药膳土龙」或喝「土龙药酒」。有钱人家总会为媳妇或女儿，浸一坛「土龙药酒」以备坐月子时得到最好的滋养和补赏。
  按厦门人的说法，这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气，帮你打通体内淤血，活血化瘀，气血两通！真有如此神奇功效？这就不了解了，只知道这些年来真正野生的土龙有时那是重金难求。

  土龙活体可用中药材与酒将其泡成土龙酒。据说人体内脏或经络有受伤或淤血喝了土龙酒可活血化瘀气血通畅。

  亦可用当归枸杞红枣等中药材及姜片炖汤,一般炖土龙汤时间较长，有到海沧吃过土龙汤的都知道要提前半天预订，酒店会提前将土龙炖煮至骨肉分离，据说这样食用的效果是最好的！亦可腌渍过烧烤;或如同其他鳗鱼料理。
   土龙汤做法如下：
  ①：将清洗后的土龙用剪刀由下颌处剪开至腹部，将内脏取出洗净。
  ②：跟杀蛇似的，将其剁成段；取几小段当归泡水清洗后备用。
  ③：将过完沸水的龙骨倒入炖锅。
  ④：切好土龙段与姜丝下热油锅翻炒片刻后加水煮开
  ⑤：将土龙汤倒入炖锅，放入当归与龙骨一起慢火炖煮一个多小时。