厦门虾面

厦门虾面，福建省厦门市海沧区特产美食。

厦门三大面条美食是沙茶面、虾面、鸭肉面线，其中又以沙茶面名气最大 。厦门是全国知名旅游胜地之一，每年都有数以百万计的中外游人来此观光游览，很多游客来厦门只会指名要吃沙茶面，可能并不知道虾面以及鸭肉面线，也是名列厦门知名面条小吃，推荐大家有空都去尝尝。
　　靠山吃山，指的是山上有树木可供砍伐，有药材可供采掘，有鸟兽可供狩猎；靠海吃海，则意味著海中有鱼可供捕捞，有珊瑚海贝可供采集，有海沙可供采挖。山和海，自古以来，供养着一代又一代子民。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。在厦门这座海滨城市，人们钟爱各色来自大海的馈赠，无论小吃、中吃、大吃，都离不开海，但决不会让你们吃到生腻，相反只会促成大家对海的两种吃态，要么从抗拒到接受，要么由喜欢到爱得死去活来。所以在厦门品尝美食，当然是吃海鲜，吃碗面也就少不了海鲜面，海鲜面中尤以虾面最为出名。
　　虾面好吃与否，一看虾是不是鲜；二看汤底是否鲜味浓郁；其次是每家虾面店所使用的水面（闽南喜称水面，就是所谓的油面，碱面）各具特色。好的水面，煮熟后的吃在嘴里比较Q，且富有弹性。很多人还以为虾面用的是硕大的虾，其实不然，厦门传统虾面店选用的都是金门附近岛屿小小只的金狗虾。虾面的汤底是用煮过虾仁的汤来熬煮炒过的虾头、虾壳。在熬制时，狗虾头和狗虾壳需用锤子捶碎，这样熬出来的汤才会更浓，之后加入猪大骨和冰糖一起慢火熬制而成。只有用够鲜的狗头虾，才能熬出鲜美、浓郁的虾汤。上好的虾汤上面会漂着一层色泽红润的虾油，喝起来味美，令人流连忘返。虽然虾面美食诱惑难挡，但我Winnie Lau在这里必须先叮咛告知：若身上有伤口，发炎、发浓等症状者，切记一定要忌口，以免让伤口恶化。
　　虾面的制作方法：先将鲜虾去壳，煮熟后捞起虾仁备用。虾汤的熬制需要经过多道程序，先用煮过虾仁的汤底来熬煮炒过的虾头、虾壳。在熬制的过程需用锤子捶碎狗虾头和狗虾壳，才能让虾的味道完全渗透到汤里。熬完第一遍后，把虾头和虾壳过滤出；加上冰糖二次熬煮；再加入猪大骨汤一起熬制；最后加入其他调味品。经过以上几道工序，熬煮几个小时后，虾面的汤底才能算是大功告成。吃时，将熟的碱面在翻滚的汤里川烫过后捞至碗中，加上选好的配料，放进碗里。在厦门已有60几年历史的新厦虾面，目前已传至第二代，从老板娘口中得知：“在解放前，虾面的配料只有虾仁跟肉片，当时是叫虾肉面。解放后，随着物质生活越来越好，配料也越来越多原化。主料是虾仁，鲜虾去壳去虾线后的虾仁，一般还有一荤(传统是瘦肉片，现在则是多原化：有叉烧肉片、鸭肠、虾仁丸子、鸭腱头、大肠头、煎蛋等)，一素(生菜、豆芽、韭菜等)。最后加入熬好的虾汤汤底，撒上胡椒粉和芫荽，放上些许葱头油和蒜蓉，香喷喷泛着红光的虾面就做成了。虾面用蒜蓉调味，绝对是点睛之笔。不仅能去除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的味美鲜甜，让虾面的鲜度更有层次也有深度。
　　新厦虾面、槟榔虾面弟、明月虾面等是厦门三大著名的虾面店。传承最久的老字号是新厦虾面。取名新厦，据说是与共和国同龄。可惜啊! 历经60几年的历史传承到现在，门店依然很小，连家分店都没有，而且店里面只卖虾面，配料更是一层不变。种种迹象显现出，老板只想固守着弹丸之地，已无心把它做大、做强。随着各种新潮店铺不断抢占厦门市场，会不会有一天，这样美味的老字号就没有生存空间了。走访明月虾面时，给我印象最深刻的是，店里员工最多，而且个个是能征善战的老手用餐时间客人流量也是最大。至于槟榔虾面弟，周边人流虽不多，平常路上看不到几个人，但开车慕名而去的最多，且用餐时间又是经常高朋满座。善谈的老板娘更是店里的灵魂人物，再多的客人都能迎刃有馀。