鼓浪屿三老肉铺干

鼓浪屿三老肉铺干，福建省厦门市思明区特产美食。

鼓浪屿三老是厦门三老商贸有限公司鼎力打造的中华传统美食，厦门鼓浪屿三老旗舰店坐落在鼓浪屿龙头路45号。其中被誉为闽西八干之首，福建著名特产的三老牌肉脯干不仅是鼓浪屿必带伴手礼更是被誉为肉脯干的代名词。其最大特色就在于“三老”：一是工艺老；二是配方老；三是口味老。由于采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，绝不添加面粉，绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。因此“三老牌”肉脯干口味老道、纯正，继承着传统肉脯干酥香可口、回味甘甜绵长的特有风味，同时倡导绿色健康环保的中华传统美食的新概念！

肉脯干始于明朝客家风味食品，距今已有600多年的历史，驰名海内外，被誉为“闽西八大干之首”。明溪肉脯干以营养丰富、色香味俱佳而声闻海外。肉脯干的诞生，典出民族英雄文天祥。南宋末年，文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。送什么好呢？有人受给老师送“术修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。这就是肉脯乾的来历和原始的做法。后来，制作工艺和调料配方不断改进，肉脯乾越做越好，成为馈赠亲友的高贵礼品。《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯乾等多种，肉脯乾为汀属八乾之一。”《县志·风俗志》述：“春节期间，亲友来家拜年，必留客饮酒，佐以脯肉和各种腊味。一般亲朋，敬禽肉一块，圆蛋2个。如属外甥、女婿、外孙，吃禽腿，老人吃禽臀肉或肉脯。”可见肉脯是明溪地方待客敬宾、筵席上的上等佳肴和馈赠亲朋好友的高级礼品。　 明溪特产肉脯干，在“汀州八干”中最为名贵，闻名省内外，它选料精、做工细，刀工、浸腌、火工道道工序极为考究。它是选用猪後腿精肉，以利刀横切成如纸薄片，剔去筋丝，均匀涂以研磨好的上等陈年酒糟，加上川椒、五香、蒜泥等配料，浸淹於缸内数小时，待味道涌入肉心後，再取出贴在竹篓上，用文火慢慢烤熟烤乾。暨保持传统肉脯干特有的口味，又最大限度地保存了鲜肉的各种营养成分。。吃肉脯乾要细嚼慢咽，吃後齿颊圉香，营养丰富，味道香美，甜中带咸，细嚼留香，回味无穷，是居家旅行、宴席佐餐、 馈赠亲友的高级名贵礼品。