鼓浪屿鱼丸

鼓浪屿鱼丸，福建省厦门市思明区特产美食。
鼓浪屿最出名的小吃莫过于鲨鱼丸了。鲨鱼丸选用深海小白鲨，现在很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。

　　鼓浪屿上最正点的就是原巷口和林记。原巷口鲨鱼丸是一个有着近2百年历史的小店，小店的老板已经是第七代传人，秉承祖传手艺，按照祖传秘方，精心打制的原巷口鲨鱼丸吃起来鲜美嫩滑，其皮弹劲十足，那种口感用闽南话发音就是很Q。陷香而多汁，汤头地道而闻名海内外。