宁化客家春卷

宁化客家春卷，福建省三明市宁化县特产美食，福建名小吃，著名的客家美食。

主料：优质大米。
辅料：除豆芽外，春季以青菜为主；夏秋以瓜类为主；冬季以箩卜为主。香料以韭菜、葱、大蒜为主。也可加上瘦肉丁则味道更佳。
    调料：香油、胡椒粉或辣椒面、优质酱油
制作方法：
1、把大米洗净浸透后磨成浓度适中的米浆待用；
2、在不锈钢方形蒸盘内涂一层食用油以免粘连，用小勺将米浆滔进盘内荡平，放进锅里蒸熟成半透明米粉皮，然后切割成5寸见方的小块取出待用；
3、将瘦肉切成肉丝与豆芽等馅料入锅，加入香料、调料炒熟出锅待用；
4、将炒熟的馅料包进米粉皮裹成长方形扁筒状装盘，再洒葱油、葱花即可上桌。食用时粘些用香油、辣椒面、优质酱油调制而成的佐料，味道更佳。