宁化糖糕

宁化糖糕，福建省三明市宁化县特产美食，福建名小吃之一，著名的客家小吃。
 宁化客家人每逢乔迁、拜寿及传统节日都要制作糖糕，一来供奉祖宗，二来起糕的谐音讨口彩，意为“高升、高寿、高兴”，世代流传，成为一道亮丽的客家小吃。
糖糕的主要原料为糯米、芝麻、红糖、茶子油。制作工艺为首先将糯米用清水洗净浸泡10来个小时，捞起沥干磨成糯米粉，然后将熬制好的糖水冷却后倒入糯米粉中搅拌均匀，反复搓送，再在饭甑底部铺一层白纱布，待锅中的水烧开后把饭甑置于锅中，再将糯米粉撒一层到饭甑里蒸，蒸熟后再撒第二层，并在饭甑中间用竹片开若干小孔，确保蒸汽通畅，糖糕熟透，如此反复，直到饭甑糖糕蒸满为止，带糖糕蒸熟后，从饭甑底部进行挤压，直到将糖糕挤压结实后再将糖糕取出，这样一甑圆圆满满糖糕就制作完毕。根据食用多少切成大小适中的方块即可装盘。
宁化客家糖糕有着悠久的历史，不仅金黄油亮，而且黏绵香甜，而且能长时间保存不坏，古时候客家人出远门都带着糖糕食用。据传，宁化客家糖糕的流传和宁化开县始祖巫罗俊有关。唐贞观三年(629年)，巫罗俊考虑到宁化没有正式建置，版籍疏脱，决定亲自前往都城长安，面见唐太宗李世民，要求将宁化列入版图，授田定税。临行前，考虑到此去长安路途遥远，心灵手巧的 巫罗俊夫人就将当地盛产的糯米制成一甑糖糕，让巫罗俊一路食用。巫罗俊筚路褴褛，爬山涉水千里迢迢到达长安觐见李世民。巫罗俊面见李世民时，将随身携带的糖糕呈上，并美其名曰，这是糖糕，意为唐朝基业如芝麻开花节节高。李世民龙颜大悦，授巫罗俊官职，随后将宁化正式列入唐朝版图。
因为糖糕有此来由，流传至今，长盛不衰，成为宁化客家人喜庆的必备之物。