林畲板鸭

林畲板鸭，福建省三明市清流县特产美食，产于清流县林畲镇。

　林畲板鸭，亦称腊鸭，以其色泽诱人、肉厚质韧，口味香郁，肥而不腻在清流素有美誉。林畲板鸭的制作工艺要求极严，用来制作板鸭的必须是在田野溪流中放养的鸭子，一般采用胡鸭，当地人也叫菜鸭，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，肉质好有韧性。

　　鸭子喂养三个月后，挑选体重在三斤半到四斤重的鸭子，用开水褪毛开膛，去除内脏，冲洗干净内腔，砍去鸭爪、翅尾，吊起沥干水分。待沥下的水滴稀少，且基本无血色时取下，用食盐在鸭身内外揉搓，使食盐均匀地布满鸭身、内腔。其中大腿、胸部两旁肌肉、劲部刀口和口腔内都要用盐擦透。在鸭腿上擦盐时，要将肌肉由下向上推，使肌肉受压，与盐容易接触。然后洒上胡椒粉、辣椒粉、味精等腌制三到五天，使其入味。捞起，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上，用双手使劲在胸骨部位下压，将胸部前面的三叉骨压扁，使鸭体呈扁长方形。用事先准备好的三根竹片，两根交叉，一根横向将鸭身撑开、固定，使其在晾晒过程中不易变形，晾晒二十天后即可上市。