清流金豆子

　金豆树，即野生金橘，其果实在清流客家话中称为“金豆子”。这种树树姿美观，果实豆粒大，成熟时金黄色，因此常被老百姓移栽到房前屋后种植，象征着吉祥如意到家。

　　金豆子生食很酸麻，但制作出的金豆，却甜香松脆可口，是清流县客家人春节期间敬奉给客人的传统茶点。

纯手工技术制作

　　47岁的谢木水则是金豆制作专业户，清流县嵩溪镇农科村人，19岁嫁到夫家之后，就跟着婆婆做金豆，她向我们详细介绍了金豆的制作过程。

　　“十几年前我们家是制作大户，每年都要做三四百斤，卖得光光的。”谢木水说。每年农历十月，谢木水一家便会到圩上购买“金豆子”。“金豆果子直径约1厘米，里面有很多籽，要把里面的籽用手指一个个捏干净，如果没捏干净，再多的糖熬出来都还是苦的。”谢木水说，这道工序最花时间和人力。

　　“每年剥籽都是在冬天，有时还是下霜天，手都不灵活了，经常捏到手指出血，金豆子的汁液渗进去痛得不得了。”谢木水伸出两手拇指，已经微微有些变形，她说，一个人捏100斤，要花费15天左右，而且速度还要比较快。

　　接下来进入浸泡阶段,主要是把金豆子里的酸涩麻味去除，还要加入少许石灰进行消毒杀虫保鲜,等一个多月后，再用清水清洗，直到洗出来的水是清的，才算洗好了。

　　洗好的金豆子放入沸水中煮开，捞起沥干，再以5斤金豆子搭配5斤白糖，放入锅中熬煮，大概一个多小时，水分收了，糖水变稠，再一勺一勺地出锅，放至微凉，再在白糖中滚个来回，让白糖包裹住沾满糖浆的金豆子，金豆就做成了。

　　熬煮金豆讲火候

　　制作金豆重在掌握好熬煮过程中的火候，火大了会烧焦甚至煮成苦的。不管锅再大，每次就只能5斤糖配5斤金豆子，多了，糖浆会变硬，白糖无法沾在金豆子上，还会糊成块状。

　　谢木水说,“以前清流每个乡镇都有好几户人专门做来卖，现在嵩溪就只有我一家人还在做。”

　　今年，谢木水收购的金豆子只有150斤，大概是过去的三分之一，“现在来买的人都是半斤或1斤地买，大部分是老人来买，不像以前家家户户一到过年都是5、6斤，甚至10多斤地买，一下就销光了。”传统茶点有讲究

　　“一到过年，金豆是每家每户必买的茶点，金豆味就是我们这里的年味儿，而且金豆在过年期间吃是最好的。”谢木水说，逢年过节亲朋好友聚在一起，总会有一些大吃大喝，这就容易导致腹胀不消化，甚至酒醉，金豆可以消食、通气、解酒和祛乏，是非常好的化气消食茶点。一些农村妇女在坐月子时，也常用金豆蒸蛋吃，能起到驱风寒的作用。

　　“做金豆捏出来的籽也是宝，煮水喝对于治疗咳嗽有奇效。”谢木水说，自己每年捏出来的籽都会收起来晾晒好，有人需要，就送给别人。

　　金豆作为客家地区的传统过年茶点，过年时节，有客人来，必加入两颗金豆进茶水中，寓意祝福尊贵的客人甜甜蜜蜜吉祥如意，也代表着老百姓对新年美好生活的期盼。