永安吉山老酒

永安吉山老酒，福建省永安市著名特产。

　以糯米为原料、红曲为发酵剂，纯净山泉水为酿造用水的吉山老酒是永安的特产之一。吉山老酒的酒汤红艳清澈，气味醇香，而且酒精度不高，所含营养丰富，老人小孩、产后体虚的人补身体是，经常用到它。在炖肉烹鱼时加点老酒可以去除膻腥，所以也它是厨房的常备调料。

　　永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水;其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干;其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心;其四酒坛须不染什质，密封不漏气。

　　主要材料：糯米、红曲

　　配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。

　　步骤：

　　1.浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。

　　2.摊饭：采取风冷工艺。

　　3.浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。

　　4.发酵：液体发酵90天至100天。

　　5.开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。

　　6.灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。

　　7.后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。

　　永安吉山老酒跟普通的米酒不同，独特的酿造手法造就了它别具一格馥香。优质的吉山老酒呈玛瑙红，酒汤清澈透明，口感浓郁甘绵，后劲醇和浑厚，喝多了也不上头。冬天天冷时，喝一点还有驱寒暖身的作用。