山珍豆签

山珍豆签，福建省泉州市安溪县特色美食，产于安溪县官桥镇山珍村。
山珍豆签产于官桥镇山珍村。该村自明洪武年间（1368~1398年）黄氏肇基以来，就大量种植月豆、绿豆、黄豆、豌豆等各种豆类。村民利用当地丰富的原料发明创制了豆签（早时制作豆签多用月豆，俗称“纤豆”，故名为豆签）。现制作豆签采用月豆、绿豆、黄豆、豌豆等，其加工工艺考究，工序繁复。主要工艺是：把各种豆磨成精粉，加入一定比例的净水，经拌、捻、卷、揉、切，当中撒些地瓜粉，才制成产品。尤其是拌粉、打叠工序，要经过千锤百炼，反复打叠。该产品蛋白质丰富，低脂肪，富含多种维生素；质地细韧，松而不懈，滑而不腻，加入香菇、蚵干等佐料，煮成豆纤汤，滋味独特，十分可口。1980年后，产量不断增加，畅销国内外市场，深受东南亚各国华侨的青睐。