镇抚蕃薯

镇抚蕃薯，福建省泉州市安溪县特产，产于安溪县参内乡和魁斗镇。
“镇抚蕃薯恰甜园潭龟”。圆潭在旧时盛产甘蔗，做龟时自然特别甜，（龟：又称干，是用糯米加工的食品），然而，镇抚蕃薯却比圆潭龟还要甜，这不能不引起人们的关注。
   蕃薯，又称地瓜，种类不一，明末清初，内外安溪旱地已广泛种植。乾隆二年（1737），安溪人唐桂生任陕西韩城知县时，从安溪取薯块至韩城繁育成功，解决了当地民众饥困，韩城人称“唐公薯”。
    蕃薯生命力强，可用块茎繁育，也可用苗扦插 ，成活率高，产量亦高，亩产最高可达5000公斤。叶可作菜，藤可作饲料，可以说全身都是宝。
    参内乡镇中村和镇东村、魁斗镇的镇西村，旧时合称镇抚。这里山高林茂，土壤多为红土，十分适合蕃薯的生长，而且日照充足，霜期短，蕃薯一年可收二至三季。
    镇抚蕃薯主要有两个品种：竖种和新种。这两个品种又各有特色：竖种一般比较硬，酥且甜；新种一般比较软，绵而甘。由于山高水冷，镇抚蕃薯很少病虫害，皮薄肉甜，是无污染的绿色食品。
    镇抚人不仅善种蕃薯，而且煮法也十分别致。蕃薯挖出后，一般要在土窖里存放半年。煮时不刮皮，洗净后放在锅里，加上少量的水，用文火煮半个小时，揭锅时锅底有少量糖水舀上，再均匀地浇在煮熟的蕃薯上。这样，煮熟的蕃薯黄里透金，香里透甜，令人食欲大振。