湖头白粬

湖头白粬，福建省泉州市安溪县特产，安溪县湖头镇特产美食之一。
相传，湖头白粬生产于清初，至今已有300多年的历史。湖头白粬薄圆形，如饼干状，质地洁白，做工考究，煮食快速，入口滑嫩，别有风味，是解暑消夏的好食品。
制作湖头白粬要求严格、仔细、认真。其主要原料是大米、粬母和当归等。大米要选用上等的晚米，经淘净，浸透，磨成米浆；再将米浆倒入白细布袋里，吊在较高的地方，让米浆水渗出来。约二三小时后，待米浆水基本渗出时，再把米浆袋放下加上重物压干。这时，把米泥倒出来，放在木板上，揉成圆长条状，用线割成直径8厘米、厚0.2厘米的圆片，上下两面都蘸上粬母粉（用前年留下来的白粬作粬母，要研成粉末状），放到已铺上一层干稻草的竹匾上，一片紧挨着一片，一层叠上一层，以便有一定的温度发酵，然后晾干为成品。
湖头白粬以煮汤食用，甜咸皆宜，可以单独甜煮，也可以单独咸煮，加些瘦肉或蚵干、虾仁等配料，还可以与湖头米粉合煮。煮熟后的白粬洁白晶莹，奇香扑鼻，十分诱人，使人一看就想把它挟进嘴里；而到嘴后，又感到异常滑嫩松软，十分可口，是老少皆宜的解暑消夏好食品。湖头白粬包装美观，携带方便，是馈赠亲朋好友和海外侨胞的风味佳品，深受国内消费者和海外侨胞的喜爱。