长坑麦芽糖

长坑麦芽糖，福建省泉州市安溪县特产，为安溪县长坑乡著名的美食之一。
麦芽糖又名“饴糖”。生产历史悠久。据传，清顺治年间（1644~1661年），长坑西溪、衡阳一带就有生产麦芽糖，至今已有300余年。至1950年，西溪、衡阳一带家家户户都能生产麦芽糖。2000年后，逐步由家庭作坊向规模较大的加工点发展。
　　麦芽糖制作工艺独特而近乎神奇，它不用一丝一毫的糖，却能制出与糖一样甜蜜的麦芽糖。其加工工艺为：大麦和糯米配以一定的比例，大麦经育芽至一寸长左右时，把麦芽捣碎，糯米蒸熟，加入适量的水，充分搅拌均匀后放在大缸里发酵到一定程度，再取其汁提炼加工而成。麦芽糖软润、金黄、晶莹、明亮，为富含大量葡萄糖质的软饴膏，香甜可口，味美性温，补中益气，健脾养胃，如配以“养脾散”或“小建中汤”可治腹冷泄泻、消化不良、食积腹胀、水土不服等症。产品行销县内外。相传，清乾隆皇帝下江南，曾品尝过此糖，并秘带入宫与太后服用，治愈御医束手无策之病症。乾隆帝龙心大悦，钦赐铜锣一面。以鸣锣开道，游乡过里行销此糖，官绅庶民不得阻挡，官府不得收税。