安溪湖头白粿

安溪湖头白粿，福建省泉州市安溪县特产，为安溪县湖头镇的特色美食。
白粿又叫“糍”，生产历史悠久，制作方法极其古老。选用质优粘性高的上等白香米为原料，经洗净浸透，放进蒸笼里蒸透（不得过烂），然后倒进石臼里用手工舂，每臼要舂数千下，直到饭粒全部匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团，再用雕花的圆形糍模印压成一块块圆形的白粿，雪白的白粿上呈现出牡丹花或缠枝花等图案，十分漂亮。晒干后，便于贮藏。煮时，要将白粿用水浸软，然后切成小糍片，煮、炒、炸、烩皆宜，可做成多种佳肴。如炒白粿，先将浸软的白粿薄片放在油锅里稍炸一下，再徐徐加入盐水和调味品，边炒边放入肉片、香菇、虾米等佐料，火候足时，气香味美。白粿柔韧可口，不粘口牙，清素不厌，既可做点心，又可做主食，是请客送礼的理想佳品。
　　白粿在安溪各地都有生产，尤以湖头产的品质最优，故有“湖头白粿”之称。1990年以来，白 粿产量不断增加，式样有所创新。市场上销售的白粿，既有整快的，也有切片的，目的是为了方便消费者，扩大销售量。