湖头咸笋包

湖头咸笋包，福建省泉州市安溪县特产美食，产于安溪县湖头镇，是湖头镇特色美食，闻名于外。
咸笋包主要原料是糯米、紫菊和红糖、生笋、猪肉和调味品。咸笋包外皮甜嫩，内馅咸香，甘咸相宜，奇香扑鼻，诚为佳品。
中秋佳节，湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包与芋包，鸡卷，炒米粉被誉为湖头四大小吃，咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖；
内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是：
①将糯米洗净、浸透，磨成浆，倒入白细布袋中慢慢压去水分，成为糯米泥。
②到田间选采野生肥嫩的紫菊，洗净后放进锅里煮熟，捞出压干，放在石臼里舂得匀化无渣，变为紫菊泥。
③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起，搓揉均匀。
④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块，搓成圆团后压扁，包上生笋、猪肉泥等内馅，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里。
⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少许葱油，以防粘手，即可起蒸。