石室岩煎粿

　　在莆田市区西南凤凰山麓,云遮雾绕着一座寺庙，叫石室岩。这个寺庙占地不大，却招引了不计其数的游人香客。我们来到这儿，除了为拜谒威名显赫的仙公外，还想品味名闻海内外的石室岩煎粿。

　　相传唐朝时，石室岩还没有寺庙，只要一个溶洞。溶洞中住着一个妙应禅师。他很想在这个美丽幽静的石室岩盖一座寺庙。要盖庙就需要很多的砖瓦杉木。但哪里去要这第多的砖瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禅师指点迷津，使禅师皱的眉头一下便舒展开了。

　　第二天，妙应禅师对游人香客说：天上仙公要云游到石室岩，那时溶洞中将有灵光呈现，那就是仙公显灵了。谁要是看上一眼，就会福寿齐天。但只要那些勤劳的我们才干看得见的。所以，谁要看灵光，就需随手带一砖一瓦到溶洞来。

　　一天晚上，妙应禅师坐在溶洞中做功法，只见他浑身上下闪现着道道白光 ，从从洞中射了出来。很多游人香客见了都惊诧万分，都说这是天上仙公降临了。这消息传开后，不计其数的人都力争上游地涌向石室岩。他们有的带来的砖瓦石灰，有的扛来杉木石条。结果，没有几天，杉木石料堆积成山。禅师赶紧请修建工师傅，谋划算计开工建庙。没几个月，一座巨大的寺庙很快就盖起来了。禅师看着行将竣工的寺庙，心里非常高兴，但又感到过意不去。应该用啥来答谢游人香客呢？他想着，又想出一个主意来。

　　寺庙即将落成了，到寺庙来恭喜的游人香客摩肩接踵。为了答谢我们，禅师亲身下伙房执勺。他把事先磨好的米浆，调好了滋味，用瓢洒在铁锅里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁捣碎，拌着葱花，撒向煎粿上。只见出锅的米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，滋味香馥馥的。禅师煎了七天七夜，用他亲身煎成的米粿煎成的米粿犒劳游人香客们，我们尝后无不叫绝口。从此，变成莆仙的一种风味小吃，传到民间，撒播海内外。

　　石室岩煎粿原料及做法：

　　煎粿，原是农人在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为知名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。

　　“石室岩煎粿”主要原料为：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优异晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再写入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，拌和均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有两个考究：一要考究“耍”的功夫，必须看准火候，适当用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要考究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎米果有必定的透明度，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，真实妙趣横生。这些年，石室岩小吃部的“煎米果”招引了很多的游客。我们上山，好像不是单纯为了寻幽探胜，还为了品味价廉物美的“煎粿”风味。当然，莆田不少酒家、饭店也把煎米果列为风味好菜之一。