莆田烤鳗
鳗鱼生命力极强，身上又有一层粘液，很难抓得住，剖杀起来很不简单。但鳗鱼怕冷，冰水里泡几分钟，就“蛰伏”了。家里搞一盆冰水费事，直接放到冰箱简单多了。假如你买的是活鳗，先装在塑料袋里，放到电冰箱的急冻室“过冷”一下。几分钟以后，麻木的鳗鱼就任你支配了。
从背部剖下打开，去除鳃、肠，很像一片香蒲叶，烤鳗中的所谓“蒲烧”，指的即是这种形状的烤制。
先把处理好的鳗鱼放进容器内，加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉搅拌，放到冷藏室里腌3－4个小时，让滋味渗透进鱼身。然后，按以下过程操作：
(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色
(2) 将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，使鱼自身的油脂释出。
(3)从蒸笼中取出鳗鱼後，均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟，过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次)，使酱汁进入鳗鱼里，让鳗鱼的色泽金亮。
