里外曹笋

里外曹笋，盛产于建阳市童游镇庵山下的里曹、外曹村一带，故名。竹笋按季节分为冬笋和春笋，里外曹笋一般是指春笋。据道光《建阳县志•物产志》载：“春笋所在多有，惟庵山下所产者最佳。”里外曹村民在此已休养生息数百上千年。村民将这里出产的大明竹(毛竹)春笋运到城里出售时，人们就慢慢习惯称其为“里外曹笋”。唐朝白居易任江州司马时有诗云：“此州乃竹乡，春笋满山谷，……每日逐加餐，经时不思肉。”可见一千多年前，竹笋已被视为美味佳肴之一了。童游里外曹笋的知名度与建阳“水南芥菜”是相当的，都有着悠久的生产历史，是当地居民最喜爱的食品之一。里外曹笋特点是个大、肉白、质嫩，略带清甜味，犹其是笋头，可食的成份多。笋富含维生素，以及磷、铁、钙等微量元素，还有10余种游离氨基酸，其中有些营养元素还是其他食物所无法得到的，因此，鲜笋与肉鱼、鸡鸭为伍，煮炒、烧炖均可。吴向群有诗云：“白玉为肌金甲裙，里曹出阁献凡尘。登堂入席飘鲜味，诱唤神仙降小城。”里外曹笋一般为现采现卖，因产量有限，年产不过数十吨，采多少都能卖掉，季节一过也就吃不到了。农民留少量质稍差些的做成笋干，或做成酱笋、腌笋或咸笋留用或出售。里外曹笋与众不同的原因，一般认为是当地的土质和气候所致。因产地位于潭城东部庵山脚下，庵山海拔千余米，山腰山脚竹林土地为红壤土，土质松软水份饱满，面朝西南阳光充足，加上前人对毛竹品种进行优化，故形成了今天誉满潭城的独特竹笋。