二十埠猪头汤

 作为御厨张益寿的第四代传人，我们在原有的秘方上精心研究，通过多年的实践，结合现代工艺和科学选材，做出了这道清香可口并让合肥人都为之我骄傲的“二十埠猪头汤”。
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 
【制法】 
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 
【特点】 
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。