合肥大麻饼

合肥大麻饼历史比较悠久，它的名称也是几经变化，先称“金钱饼”，再改叫“得胜饼”，后又谓之“鸿章饼”。这其中演出了一幕幕历史话剧。 最早可以追溯到北宋时期，合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小，实心无馅的饼子，外表还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”，老百姓逢年过节时必备“金钱饼”食用，据说是图个吉利，招财进宝。

元朝末年，红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥离淮北很近，也有很多穷苦农民加入了起义军，在朱元璋的队伍中，有个将领张得胜，他就是合肥人。有一次，朱元璋派张得胜率水军为开路先锋，攻打长江边的港口--裕溪口。张得胜带领的水军都是家乡子弟，为了让士兵们吃得饱，吃得好，更好地投入战斗，张得胜吩咐家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”，称作麻饼，作为水军的干粮。家乡子弟兵吃着家乡的特产点心，精神振奋，军威大增，一鼓作气地攻下裕溪口，打败元军，并乘胜攻下采石矶。这一仗的胜利，意义非同小可，为朱元璋不久后攻占集庆（今南京）奠定了基础。张得胜指挥的这一仗获得大胜，朱元璋感到非常满意，当他得知水军当时吃的家乡点心，战斗力倍增的事后，高兴地称这种麻饼为“得胜饼”。结果在明朝，“得胜饼”成为最流行的糕点之一。

经过500多年的流传，到了清代光绪年间，在合肥有一位名为刘东泰的人，他原是清末洋务大臣李鸿章家中的管事，后辞官回乡，在合肥开了家食品杂货店。他雇佣几名糕饼师傅，对流传已久的“得胜饼”加以改进。他们将饼做得更大，加大馅的内容、分量，表皮的芝麻粘得饱满、均匀，色泽黄亮。新制作的大麻饼上市后，购买者蜂拥而至，店家供不应求，大家都称赞它特别好吃。刘东泰的生意火红，这时他想到他过去的上司李鸿章曾很喜欢吃家乡合肥的那种麻饼，就叫师傅精制800筒（一筒10个）大麻饼送给了李鸿章，作为新年贺礼。李鸿章品尝后，连连称好，又将它们分赠给朝廷的同僚。就这样，刘东泰的产品一下子出了名，流传全国。刘东泰为了感谢老上司的尝识，便把大麻饼叫作“鸿章饼”。