曹氏鱼头

亳州药膳中的一道名菜“曹氏鱼头”与曹操颇有渊源。据传，曹操当年得了头风病，请华佗给自己医治，华佗多次下针用药，每次曹操的病情都有好转，但始终无法根治顽疾。华佗打算采取开颅的方法，生性多疑的曹操拒绝了这一方案，无奈的华佗便为曹操开出食疗药方。曹操经过一段时间的食疗调理，身体状况明显好转，这让他越发佩服华佗医术的高明。而华佗开出的食疗药方里，就有鱼头。多年之后，“曹氏鱼头”流传了下来。
选择好药材是关键
千万别小看这道“曹氏鱼头”，传统做法需要用到32种药材。流传至今，32种药材已被精简，记者在亳州的一家知名药膳店内，品尝到了大厨陈雷现场做出的“曹氏鱼头”。
陈雷告诉记者，要做好药膳，药材选择尤其重要，大厨们一般都会亲自前往，选药材需要“察颜”和“观色”，“比如，芍药片发黑的不要，天麻不亮的不要。”“曹氏鱼头”最主要的药材便是茯苓、川芎、当归和天麻，“这几个中草药的功效在于健脑提神，息风止痛。”
药材选好，烹饪反而容易了，将新鲜的鲢鱼头与中草药入锅，大火烧开，小火慢炖即可。陈雷掀开锅盖，鱼香混杂着药香，扑面而来。