姚翠荣焖酱

提起姚翠荣，很多人会想起一个人，但是更多的人，可能会想起一个品牌，十年前，郎溪最为知名的四大农特产品——“闷、皮、吊、黄”（闷酱、皮蛋、吊瓜子、黄酒），其中的“闷”，“姚翠荣”可谓代表。随着市场行情和企业自身经营的变化，至如今，皮蛋和吊瓜子已经日渐式微，但闷酱和黄酒却把握住了发展契机，规模越来越大，品牌越来越响，生机也愈发蓬勃。这一回二次创业的访谈，我们来到了位于十字开发区的安徽姚翠荣酱业有限公司，采访了公司创始人也是董事长的姚翠荣，以及她的长子袁庭晖总经理。

面对艰难，心怀感恩而创业

做闷酱，其实一直到四十多岁前，都不是姚翠荣的主业。姚翠荣最初的职业是一名教师，因为闷酱手艺是祖传的，味道很好，工作闲余时便做些闷酱，为自己家和亲朋好友家的餐桌增加一份美味。1980年，姚翠荣丈夫患直肠癌，这一病就是五年，期间姚翠荣陪丈夫一年数次往返于上海治疗，花销甚大。丈夫最终不幸去世，她家也欠下了数千元外债，这在当时可是一笔不小的债务。

赖账不还，姚翠荣从来没有想过，用姚翠荣的话说，这些人在她家困难时能伸出援助之手，那是对她家有恩。但是如何还，却是一个很棘手的问题。仅凭工资是不行的，还有三个未成年的孩子要抚养。最初，在同事和亲朋的帮助下，姚翠荣利用业余时间开起了一个小店，省吃俭用挣钱还债，对那些对自己伸过援助之手的人，不管欠债已经还清还是暂时没有还清，姚翠荣每年年底都要上门感谢，送上一些自己做的闷酱，聊表一份心意。

渐渐地，姚翠荣做的闷酱味道好的名声越传越广，逐渐传出了姚村乡，传到了县城，很多人都想要一些尝尝。有人提议，何不多每年多做些闷酱，在送人之余，还可以卖一些贴补家用。姚翠荣觉得，这个方法可行，也能更好的兼顾工作。于是就把小卖店关掉，开了一个闷酱加工厂。

姚翠荣闷酱的前身就是在如此环境下诞生的。在这同时，姚翠荣也考取了宁国示范，毕业后转为正式教师，并在1994年因工作优秀调入乡政府工作，1995年升任乡纪委书记。她的闷酱加工厂，也一直利用业余时间在做，一直到2002年。

不为名利，只为“姚翠荣”这三个字

2002年，恰逢机构改革，姚翠荣正式离岗，开始创业，并注册了商标，“姚翠荣”闷酱正式问世，并于2009年在十字经济开发区建成新厂并搬迁。

在姚翠荣的厂里，我们看到了很多的荣誉奖牌，2006年获得省名牌农产品称号， 2008年被评为市知名商标，并通过QS认证，获得国家绿色食品发展中心“绿色食品”认证，2010年获中国绿色食品上海博览会畅销产品奖，2011年或市食品工业推进年优秀品牌，同年获省著名商标， 2007年起，连续获得市级农业龙头企业称号。特别是2014年，姚翠荣获得全市第二批市级非遗代表性传承人称号，传承技艺为“皖南闷酱制作技艺”，传承人为第六代，其长子袁庭辉晖为第七代。

姚翠荣在给我们介绍她的闷酱时，一脸的自豪之情，产品质量、安全和口味是是始终追求的。无论是祖传的制作工艺，还是原料的选择，都是一丝不苟。生姜、食用油、蒜子、虾米全部要上等的，辣椒要买带把的，然后人工去把以及把下面的那层皮。制曲过程中不添加任何化学物质，纯天然制曲；闷酱不用水，直接晒酱豆；晒酱要放到厂里投资几十万建造的晒酱房里，因为全封闭的可以防止昆虫、灰尘等；酱中不提取酱油，坚持原汁原味；用秘传工艺降低盐分，使闷酱不仅可做调味品，更适宜直接食用。

姚翠荣表示，之所以用自己的名字作为产品商标，既是以自己的人格对消费者负责，以自己的人格为产品品质背书做保证。自己做闷酱不图名利，最初为生活所迫，而后也是为带动山里的乡邻致富，为闷酱推广与技艺传承。就是为了“姚翠荣”这三个字，不但自己要一直保证最优的质量，即使以后，自己的后辈完全接手，也必须要坚持品质第一，因为他们经营的是“姚翠荣”这个品牌，质量不好，消费者就会骂姚翠荣，这是绝不能接受的。

精品路线还是大众路线？基础优先还是营销优先？

相对于品牌知名度，“姚翠荣”闷酱的产量与规模却没有跟上，即使搬进了新厂房，引进了全自动的灌装流水线，配套建设了1000平方米的大型底下冷库，但是“姚翠荣”闷酱的销量，每年却只有两百余万。为什么会出现这种情况？对我们的疑问，总经理袁庭晖给出了解释。我们也从中感觉到，“姚翠荣”目前面临的处境和抉择，其实很大部分中小企业也都同样面临，即：市场细分是走精品路线，还是走大众路线；有限资金是保证基础建设，还是优先营销推广。

“姚翠荣”走的是精品路线，相对于其他同类产品，“姚翠荣”的市场价格是偏高的。不是说价格高就是精品，关键在高价格要有向对应的品质。我们前面已经提到“姚翠荣”的特点，袁庭晖介绍，按照目前的原料选择和工艺流程，前期大部分程序都需要人工制作，晾晒酱也必须达到一定的天数，各项祖传制作工艺环节一项都不能少，姚翠荣的生产成本根本难以降下来。如果非要降低成本，那就必须在原料选择和工艺程序上做一些保留，这样的结果必然是牺牲产品品质，这种做法不但袁庭晖难以接受，母亲姚翠荣也是坚决不答应。在目前的市场环境下，价格无疑是影响消费者选择的关键因素之一，难以降低的成本也使“姚翠荣”难以走大众化的路线。

基础优先是“姚翠荣”坚持的经营路线。“姚翠荣”是本土成长起来的一个企业，资金有限是大部分此类企业的一个共同特征，如何将有限的资源合理配置，实现生产能力和销售能力的动态匹配，是对企业经营管理者的智慧考验。“姚翠荣”选择的，是生产基础优先。袁庭晖介绍，虽然对于“姚翠荣”目前所走的中高端市场的精品路线来说，更大的市场销量必须需要更大的市场覆盖，而产品要进入新扩张覆盖的市场地域，营销推广的力度就必须跟上。但是，企业要做长久，一则更长远的保证还是在产品品质，特别是食品行业，质量和品质是根本；二则大投入的市场营销风险也很大，万一没有得到相应的市场回报，对于“姚翠荣”这样稳步发展起来的中小企业来说，跌一跤可能就是万丈深渊。所以，只能走慢一点，但是基础厚一点，步子稳一点。这几年，姚翠荣已经在新厂区投入近千万夯实生产基础，新生产车间、自动灌装线、大型冷库、大型晾晒房等等都已完备，同时市场也以渗透的方式向周边推进，应该说，规模虽然未曾飞跃，但是飞跃的基础已经打下。现在欠的，是一个契机。