姚村闷酱
姚村闷酱产于姚村姚家塔，是新开发的品种。其制法是以新鲜黄豆为原料，用山泉水浸泡，蒸熟后霉笼发酵，待霉变成熟，形成“金底银面”，经两次曝晒，加上当地产的红辣椒、生姜、大蒜和盐放进缸中，密封放置半月，不用日光曝晒，即可成酱，故称“闷酱”。这样制作的酱既清洁卫生，又保证了质量。开缸时酱香浓郁，风味独特，胜于晒酱。
姚村闷酱产于姚村姚家塔，是新开发的品种。其制法是以新鲜黄豆为原料，用山泉水浸泡，蒸熟后霉笼发酵，待霉变成熟，形成“金底银面”，经两次曝晒，加上当地产的红辣椒、生姜、大蒜和盐放进缸中，密封放置半月，不用日光曝晒，即可成酱，故称“闷酱”。这样制作的酱既清洁卫生，又保证了质量。开缸时酱香浓郁，风味独特，胜于晒酱。
