萧县羊肉汤
萧县羊肉汤享有盛名已达300多年。清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。
做萧县羊肉汤，羊的品种选择很讲究。首先要选择活的寒山羊，因为这种羊做成的汤鲜味厚且少膻气。其次寒山羊又需选购母羊和骟羯，且以不肥不瘦、不老不嫩，以2至4颗牙为佳，现买现杀以确保味道纯正。
先将葱花、姜丁等佐料放锅中煸炒，然后舀入大甑中的原汤，将切好的熟羊肉放入汤中，加工烩烧，不配其它菜疏，谓之清烩。待汤翻开时盛入碗中，然后加辣椒油(不吃辣的免椒油)，撒香菜，即可供客。由于所用活羊讲究，煮汤工艺严格，因而，其汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。
萧县羊肉汤的佐料—辣椒油也独具特色。辣椒油的制作工艺既严格又复杂。首先要按照绿色食品的要求
辣椒羊油
，选定辣椒的产地和品种。其次，要选择伏前的头茬红辣椒。第三，将辣椒用清水冲洗干净，晾去水打成浆，放入专用的大缸内暴晒，由专人定时搅拌，下雨天和夜间及时遮盖，以防雨水或露水浸入。经过一个伏天的暴晒和以后定期多次晾晒及搅拌，至年底，便可作为调制椒油的原料了。这样晒出的椒油色泽明亮，辣味适中，清香宜人。第四，制作辣椒油的羊油(指生肉油)要以羊肾上剥下的块油或板油作原料。这样，炼出的椒油才能味正、脂醇、色鲜。第五，调制椒油的时间要适时。一般上午10时许开始炼油调制，注意火候，熬得不老不嫩。使之看上去胭红中透出晶莹，闻之香、醇、鲜辣扑鼻，食之开胃，齿颊生津。 汤白、油红、芫荽绿，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，令人食之难忘。
辣椒羊油
特别是伏天，江苏徐州及萧县周边县、市的食客常常慕名专程来萧县品尝羊肉汤，羊肉馆食客盈门，即使提前预约往往也得排队等桌，方能吃上。
如今，萧县仅县城就有几十家羊肉馆，特别是汪家羊肉馆、吴家羊肉馆、丁里青春羊肉馆等吸引着众多食客。
