瓦片鱼
将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将鱼头鱼尾放入锅内盖上（用中火炖20分钟）。
（1）先将鲤鱼洗净，去头去尾，把鲤鱼肉剁成瓦块状，再将豆腐一半切成丁，一半切成片，待用。
（3）将锅内放入油烧热，将瓦块鱼调味上酱，待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出。
（4）将炸好的瓦块鱼摆入碗中，再把切好的豆腐片摆入碗中。
（5）取锅放入少许油烧热，将葱、姜、蒜放入锅中调汁，之后再将事先准备好的红油豆瓣酱，待出红油放入水烧开。
（6）将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中，然后再蒸上15分钟以后取出来，将事先准备好的香菜放鱼上即可。
（7）此时鱼头汤已经炖好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。
