钟馗黄酒

  钟馗酒是陕西西安秦岭终南山下，国家级AA景区“西安钟馗故里欢乐谷度假村”的全国驰名特产，属非物质文化遗产项目。 

    钟馗故里的钟馗黄酒在唐代就负盛名，大诗人杜甫在《西城渼陂泛舟》中，就有这样的诗句：“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉”；在《与户县源大少府宴渼陂》中，也有“无计回船下，空愁避酒难”的诗句。所谓“酒如泉”、“避酒难”的酒，就是指钟馗故里当时的钟馗黄酒。清末曾两任户县知事的缪延福，在赠某画家为其所作大幅唐梅诗中载有：“户酒名唐代，白甫诗中收，烹鹚煮佳酿，聊以作报酬”之句，足见钟馗黄酒从唐代始就是著名佳品。 

  钟馗黄酒，系用秦岭终南山的著名山泉—阿福泉水，用上等曲米加特制酒曲酿成。酒曲用碎麦加28~32种原料配制而成。这些原料中包含调料、香料，更多的为名贵药材，多产于南方，故名广药。酿成之酒，不仅浓郁醇香，且有健脾胃、补血、活血、顺气等多种功效，故钟馗黄酒常入药，用以补身和治骨疗伤。 

       酿制钟馗黄酒，技艺尤为独特，蒸米之火候，水分之多好，曲之用量，都十分讲究。调和均匀后，入瓮密封，一月左右，须再打开二、三次，纳入酒面结成的盖子，到酒香四溢时，即可取用。也有封存达半年之久的，则酒味尤洌。虑酒也有专门设备：有酒床、酒帘。经酒床滤过之酒，质清，称清酒；用清酒再加新醅滤的称双酒，味特浓厚。