凉拌驴肉
凉拌驴肉是陕西地区汉族传统名菜。驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
“天上的龙肉，地上的驴肉”，这句话在中国几乎无人不知，无人不晓。驴肉比牛肉更细嫩，味道更鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的营养和鲜美的味道，现在也被越来越多的食客所喜爱。驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴肉为最佳。
【营养与功效】
中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气养血、养心安神之功效。著名的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，它具有很好的补血、护肤、养颜的功效。现代医学研究认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种 氨基酸，能够提高人体免疫力。
【营养师健康警告】一般人均可食用，心血管疾病患者、体弱劳损、气血不足者、老年人和女性更适宜食用。但要注意驴肉忌与荆芥、猪肉同食，否则易致腹泻。
【烹饪特别提示】
尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它略带腥味，如果烹调不得法，不仅将驴肉做老，而且使腥味加重，肉味变酸。通常烹调师是以苏打水去腥，而且想要获得驴肉最佳的口感，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。
【适用量】每次50克。
【烹饪方法】可爆、炒、炖、蒸、酱、熏等。
【选购】驴肉的选择和烹调大有讲究，驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴肉为最佳，口感以褐驴肉为最好。新鲜驴肉呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽，无腥臭异味。
