山西拉面

1. 面粉放入盆内 2. 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团 3. 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸） 4. 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了 5. 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上 6. 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的 7. 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下 8. 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条 9. 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了