发丝百叶

发丝百叶是一道汉族传统名菜，属于湘菜。色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩发丝百叶牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。

长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名,其中红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为“牛中三杰”,发丝百叶是三杰中的佼佼者,百叶,是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝急火爆炒,具有脆嫩、鲜香的独特风味,今李合盛老店虽已歇业,但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传,以曲园酒家制作最佳, 这是一道热菜。操作要点：1。牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。 .2。炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。 菜肴特色： 色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。