红烧罗非鱼

罗非鱼，其肉味鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，深受欧美,日本,韩国, 中东等国家和地区消费者的欢迎,在欧美地区消费者的心目中仅次于三文鱼,位居第二, 被称为"21世纪之鱼"，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。这种鱼无论是红烧还是清烹，味道都俱佳，此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪，老少皆宜。而今天我们水岸人家的大厨则要亲自掌勺做一道红烧罗非鱼，是不是听了以后就垂涎三尺啊!

　　做这道菜需准备葱、姜、老抽、醋、盐、味精、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、第一步：把鱼去鳞，掏去内脏，然后用刀在正背部斜切几道，划成菱形状，塞上姜片(塞上姜片主要是为了去腥哟，鱼肚里当然也要放点了)再均匀的抹上少许料酒，胡椒粉和精盐腌制十分钟最好用漏斗腌制，这样可以把鱼身上多余的水份控掉，省得一会炸鱼的时候到处溅油，炸鱼的时候要把起初放的姜片都要取出，待鱼两面都炸至金黄那样就可以依次放辅料了，首先放干辣椒和花椒，煎出香味儿了放醋，生抽，蒜片其次是炸鱼，先把锅烧热以后再倒入食用油，防止鱼粘锅，炸鱼之前将油烧至八成热，炸的时候用手抓住尾巴先炸鱼头因为鱼头较厚不好炸，待到色泽金黄时将鱼捞出，小火炖15分钟,收汤出锅，出锅后撒上葱丝,辣椒丝香菜。尝一口下去甜中透酸、酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻，味道美，汤汁浓，鱼肉食完而汁不尽，配上米饭，热汁酥米口感极佳。