双桥酒

在惠济，有一种酒，一种产自当地有着清冽、醇香味道的酒，被人誉为“郑州汾酒”，它就是双桥酒。

双桥酒历史悠久，始于明代，盛于清朝，距今已有300多年的历史。据传，明朝有一位经营山西汾阳杏花村“汾酒”的商人夜宿双桥村，饮用了村中的井水后，感叹不已，认为该村水质极适用酿酒，便劝双桥村的村民赴山西学习酿酒技术。于是，一群不屈从命运的汉子，怀着理想与期盼到山西学习酿酒技术。回来后在村中建槽坊酿酒，从此把自己的追求和希望献给了酿酒事业。他们组织在一起，用不同的方式，不同的配方，进行着一次次实验，期待着酿出一种胜过汾酒的美酒。他们采用泥池固体发酵、传统老五甑蒸酒工艺，以大麦做曲，以高粱、小麦、豌豆为主要原料下池蒸酿成酒。在勾兑方面采用“三锅一混”的方法，将头锅、二锅、三锅混一调合，使酒度平和一致，香气悠雅。尽管村中酒坊盛时有十多家，但他们视质量为生命，诚信经营，共同议定了严格的质量检验制度，酒质以“火熄杯干”为标准。即将酒注入杯内，以火点燃，等杯中酒燃完之后，以纸揩杯，纸上无湿痕做为酒质合格的标准，用此来确保双桥酒的质量。同时约定，若有出售次酒和异价者，除退货外，并给以罚款和赔偿顾客的路费损失，以此来维护双桥酒的信誉。同时，酒酿成之后，用酒篓来贮存。酒篓是特制的，用荆条编制而成。篓子里面用血料和桐油涂刷，外形古朴，装酒不漏。篓口用猪尿脬风干包蒙，再用皮条绑扎结实，便于携带和运输。